Der norwegische Lachs, den wir in unseren LaxBar
Konzepten servieren, kommt auf verschiedenste Arten: roh, kalt geräuchert, heiss geräuchert und gegart. Um Ihnen die besten Geschmacksrichtungen und Variationen servieren zu können paaren wir unsere Kompositionen mit traditionellen nordischen Zutaten und weltweiten Einflüssen.
Raw
In unseren LaxBar’s servieren wir ausschliesslich Frøya Lachs back loin in Sushi Qualität.
No. 1 - Sechs Stücke mit Ponzu Sauce und Sesam Samen
No. 2 - Sechs Stücke mit Soja-Trüffel Sauce und Frühlingslauch
No. 3 - Sechs Stücke mit Soja-Zitronen Sauce, Ingwer, Schnittlauch und Koriander
10.50
Gravlax
Gebeizter Lachs – Ein traditionelles skandinavisches Verfahren, Lachs in Meersalz, weissem Pfeffer, Dill und Zucker eingelegt
CLASSIC
Serviert mit Toast und Halmstad’s Senf Sauce 17.00
ROLF’S
Dünngeschnitten mit Kräutern, Dressing und Kartoffeln 19.00
Cold smoked
Von Hand geräucherter norwegischer Lachs aus einem Familienbetrieb mit eigenem Räucherhaus. Um einen aussergewöhnlichen Geschmack zu garantieren verwenden wir heimisches Erlenholz und Wachholderbeeren.
OSLO
Herausragendes Gericht mit Apfel, rote Bete Salat und Meerrettichcremé 19.00
COPENHAGEN
Zwei Scheiben geräucherter Lachs mit drei verschiedenen Saucen und Roggenbrot Toast 17.00
BORNHOLM
kalt geräucherter Lachs, Kohl, Dill, Sahne, geröstete Dillsamen und Roggenbrot Crumble 19.00
Hot smoked
Unsere Eigenkreation. Viel Liebe und Vorbereitung steckt hier drin. Wahrscheinlich einer der Besten heiss geräucherten Lachse weltweit.
SKANØR
Rucola, rote Zwiebeln, Zuckerschoten und lauwarme Kartoffeln 23.00
KUNGSHOLMEN
Grüner Spargel, rote Bete, Kartoffeln mit Dijon Vinaigrette 23.00
SOLSIDEN
Serviert mit gemischten Äpfeln und einem leichten Kartoffelsalat 23.00
TODAY'S FRøYA LAX
In Unseren LaxBar’s servieren wir ausschliesslich den sogenannten, perfekten Schnitt aus dem back loin des an der Westküste Norwegens gelegenen Frøya Lachses. Trotz wechselnder Zutaten und Beilagen bleibt die hohe und einmalige Qualität kontinuierlich gleich. Wir servieren zwei Eigenkreationen auf zwei unterschiedliche Weisen.
FRØYA 180
One piece of 150 gr back loin perfectly grilled medium raw 23.00
- SERVED AS DAILY SPECIALS THROUGHOUT THE WEEK -
Salads
Täglich wechselnde frische vegetarische Alternativen Für genauere Informationen wenden Sie sich bitte an unser Servicepersonal
GREEN
Täglich wechselnd... 15.00
BEETS
Täglich wechselnd... 17.00
Desserts
Der Geschmack von skandinavischem Sommer findet sich in der weiten Wildnis, saisonalen Früchten und Beeren. Diese blühen vom Frühsommer bis zum Spätherbst und sind ein grosser Teil der skandinavischen Küche.
APFEL TRIFLE
Nordische Äpfel, Krokant und Sahne9.00
PREISELBEER EISCREME
Vanille Eiscreme mit gemörserten Preiselbeeren9.00
Unser köstlicher, handgefertigter Rauchlachs aus unserer Räucherei in Schweden wird auf nordische und internationale Art serviert - genossen an der Bar
SMOKED SALMON & CHAMPAGNE
Kaltgeräucherter Lachs mit Rogen-Sauce und geröstetem Brot + Piper-Heidsieck Champagner 0,1 l 21.00
LAX, BEER & AQUAVIT
Kaltgeräucherter Lachs mit Roesauce und geröstetem Brot + Carlsberg Bier 0,2 l und Linie Aquavit 0,2 cl 21.00
